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武圣集团何庠锟共事13年我为什么离开俏江南

发布时间:2020-02-14 05:31:05 阅读: 来源:钉扣机厂家

[ 导读 ] 原俏江南店长、现武圣餐饮集团总经理何庠锟在俏江南工作十三载,经历了其从萌芽期发展到上市高潮的整个过程。离开原因为:①俏江南从高潮期一落千丈②小而美餐饮企业惊人的财务报表③互联网自助餐饮或成餐饮O2O趋势。 近日,第七期餐饮O2O之道沙龙于北京西直门凯德mall举行。该沙龙每月一期,由哗啦啦网、炙城武圣餐饮集团、餐饮邦、网、亿邦动力联合主办,所请嘉宾均为在餐饮界深耕多年的行内人或餐饮界新锐。

本期沙龙请到的嘉宾是原俏江南店长、现武圣餐饮集团总经理何庠锟,主题为《小而美餐饮O2O如何通过互联网造富》。其中最有趣的部分内容为何庠锟的身份从俏江南店长变为武圣餐饮集团总经理。

对于不惑之年的何庠锟来说,在俏江南工作的十三年是其人生中极其重要的阅历;这十三年间,俏江南亦从萌芽期发展到上市高潮。那何庠锟为何离开俏江南投到武圣集团的怀抱呢?原因有三:

一:俏江南从高潮期一落千丈

俏江南创立于2000年,始于“阿兰酒家”,创始人张兰。何庠锟和大家开玩笑称,俏江南的名字的正版由来在很大程度上是“俏张兰”的音译,当时张兰女士35岁。俏江南多服务商业精英、政界要员,由发展之初的萌芽阶段,一路猛冲,发展为极具潜力的国际餐饮服务管理公司。直到2012年9月16日,俏江南通过港交所上市聆讯,计划筹集1-2亿美元,第二天就可敲钟上市,但未实现,何庠锟称,原因是2009年湘鄂情上市时估值70-80亿元,港交所给俏江南的估值是湘鄂情10-15倍,而俏江南方面认为湘鄂情是国内品牌,而俏江南是国际品牌,合理的估值应该是湘鄂情的20倍;双方没谈拢,俏江南上市搁浅。2013年1月,俏江南接到“国八条”规定,彼时,同行及俏江南都不以为然,就餐车主车牌易被偷拍,餐厅方面上有政策下有对策,拿布把车牌挡住,但这一行为丝毫阻止不了“国八条”对高端餐饮业产生的致命影响,俏江南的上市梦被毁。此后俏江南苦苦挣扎,经历了转型大众餐饮、送外卖等变革后,于2014年1月10日被商务部披露被私募股权投资公司CVC收购。

俏江南不能上市,是包括何庠锟在内所有员工的痛;但比起俏江南不能上市,让何庠锟离开俏江南的真正原因恐怕还是俏江南堪忧的未来和蠢蠢欲动的创业梦。

二:武圣惊人的财务报表

何庠锟在离开俏江南之后,多方考察餐饮项目,凭借着自己多年的从业经验驻足于武圣羊杂集团。其实,何庠锟初期接触武圣羊杂并未看中这个仅有9张桌子一间屋子就做生意的低端餐饮企业,那是什么原因令其留下了呢?武圣集团的财务报表:武圣一家门店不大的占地面积、9张不算高档的桌子,客流量竟达400-700人/天,何庠锟称,按收入支出比算,武圣羊杂要比自己曾呆过的俏江南强数倍。

从整体来分析,何庠锟选择武圣羊杂的原因有四:

1)单一品类,武圣羊杂创始人于2009年带5万元来京做生意,选择了武圣羊杂; 武圣羊杂以羊杂为主打,配以饼类做主食;羊杂市场无竞争、单品更新迭代快。

2)去厨师化,武圣羊杂无厨师,做羊杂的师傅培训七天即可上岗,工资2800元/月,厨师可更替性大,不会产生依赖性。

3)去服务员化,武圣羊杂内部无服务员服务点餐上菜,用户自助解决,保洁阿姨负责收取餐具并清洗,即仅请洗碗阿姨即可。

4)高利润分配率,武圣羊杂单店面积约20-30平米不等, 40家门店多开在北京三环开外,单家店房租30万元-50万元/年不等且装修简单,人力成本低、原材料单品易控,利润相对较高;其营业额减去食材费用减去员工工资、住宿及房屋水电,中间砍去摊销,数据透明化。

三:互联网自助餐饮或成“小而美”餐饮O2O连锁企业的核心武器

国家时政和移动互联网趋势造就了俏江南等高端餐饮集团形而下的衰败命运,也将助力标准化连锁类细分领域餐饮O2O公司的形而上的命运。“小而美”是未来餐饮O2O企业发展趋势,那究竟何为“小而美”?何庠锟认为,“小而美”即1)地位低;2)产品小而少;3)组织架构扁平;4)市场规模大;5)负担小。

未来餐饮势必走向标准化、自主化、垂直化、多样化及数字化,餐饮链条也将有其标准价值,目的是:

1)释放手工业者(厨师、服务员、手工式原料、创意产品等)价值;

2)释放农产地价值,链条扁平化,让门店直接对接农户;

3)重新定义生活服务类的价格机制;

4)释放供应商完全主动配合餐企带来的口碑价值,获得垄断稀缺货源的价值;

5)解放消费者被动接受式的消费习惯。互联网自助餐厅将助力解决餐饮行业存在的诸多问题,其形式是目前为止最合适餐饮O2O连锁企业去实践的模式。

高端正式的餐饮形式将过时,餐饮将不只存在在线下固定门店。未来,门店会以以下四种方式存在:

1)物理类,餐厅、场地的提供;

2)情感类,因吃而产生的幸福感和参与感;

3)社群类,基于吃而形成的社区、论坛式外卖APP;

4)化学反应类,以餐饮为单点切入,定义餐厅盈利、业务模式、土地价值、手工艺人价值等。

武圣羊杂存在的很大的问题是注定”小”。武圣羊杂从76家店到如今存活40家,原因是在不断的试错过程中,门店的开开关关,结论是武圣羊杂不适合在北京二环以内开店,开店必死。这样的结果注定武圣羊杂走不到高端、走不进二环,只能往学生、白领、社区方面发展扩张。武圣羊杂做不大的原因决定于其基因,武圣羊杂是家族企业,管理层人才多出自农村;家族企业向心力强,但有碍创新。可喜的一点是,即使武圣羊杂仅有40家门店,已经是羊杂单品行业里的龙头企业,因为无竞争对手。未来,武圣羊杂需要更多的创新及品牌定位,如武圣羊杂集团总经理何庠锟所创立的“绿豆芽”春饼项目,目前已有4家店;二月二和姥姥家同品牌的春饼店分别已有3家店和4家店,“绿豆芽”不用培育市场,可以快速加盟扩张。

对于何庠锟来说,既然离开了高大上的俏江南,就得老老实实的“小而美”,感受接地气的幸福感。屌丝的狗尾巴花学不会牡丹的优雅,就像武圣羊杂单店单天的营业额无论如何都赶不上海底捞800-2500万元/天的营业额一样,根本就无可比性,做好眼前的事情是最主要的。

本文作者李双,网专家作者,微信号:youyou316628,微博:李小双-网;转载请注明作者姓名和“来源:网”;文章内容系作者个人观点,不代表网对观点赞同或支持。

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